Ya puedo afirmar con rotundidad que he conocido una ciudad a la que no me importaría regresar tantas veces como hiciera falta: Munich (München). Capital del estado de Baviera (Bayern), el más rico de Alemania, Munich se caracteriza por aunar en una misma ciudad cerveza, coches alemanes, equipo champions, una arquitectura envidiable y muchísimas tiendas (¿Qué español no lo firmaría ahora mismo?).
Beber
No os descubro nada nuevo si afirmo que los alemanes son grandes apasionados de la cerveza, ¿pero hasta el punto de convertirse en piedra angular de una ciudad? La respuesta en Munich es sí. La vida social en Munich gira en torno a las cervecerías de las 6 grandes casas de cerveza bávaras: Augustiner, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner, Hacker-Pschorr y Spaten-Franziskaner. Su pureza está regida tradicionalmente por el Reinheitsgebot, una serie de normas establecidas por el Duque de Baviera en 1516, según la cual la cerveza puede contener únicamente tres ingredientes: agua, cebada y lúpulo.
En los bierhalle, distribuidos a lo largo de todo Munich pero más abundantes en el centro histórico, es frequente encontrarse con grupos de muniqueses charlando de su día a día mezclados con grupos de turistas. Los precios de la cerveza son populares considerando la calidad de las mismas, 0,5L te cuesta entre 3,60-4€ en función de la variedad que pidas:
- Helles (cerveza clara).
- Dunkel (cerveza oscura).
- Weissbier (elaborada con levadura de cebada).
- Schwazbier (cerveza negra).
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| Una helles de la casa Hofbräu, la única que es propiedad del Estado. |
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| Una weissbier en la cervecería Paulaner. |
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| Una dunkelbier en Augustiner, "champán". |
De todas las cervecerías yo me quedo con Augustiner por la calidad de su cerveza (increible la dunkel) sumada a una carta de comidas típicas con precios muy asequibles. Por historia merece una visita la Hofbräu-haus, la única propiedad del Estado y que dispone de un edificio de 3 plantas en pleno centro, con banda de música y capacidad para más de 5000 personas. En el salón de la tercera planta Hitler ganó enteros entre el partido nacional-socialista alemán, ofreciendo discursos en las reuniones que allí celebraban.
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| Muy típico acompañar la cerveza con un bretzel, a 0.95€. |
Comer
Los restaurantes-cervecerías muniqueses, como en general en toda Alemania, no se caracterizan por su creatividad a la hora de poder presentar un sello único de originalidad en sus platos. Prácticamente todas las cervecerías presentan los mismos platos con pequeñas diferencias en cuanto a guarnición o tamaño de la ración. Sin embargo como ciudad con un gran desarrollo económico en Munich han surgido numerosos restaurantes que se alejan de la comida alemana: japoneses, tailandeses, hindúes, españoles, irlandeses...por lo que la variedad en un viaje de 2-3 días a la ciudad está garantizado si eres un open-mind en este aspecto.
La salchicha, como los embutidos en general en Alemania, la elaboran de multitud de formas, tamaños e ingredientes. En Baviera las más típicas son las weisswurst, elaborada con carne de ternera y cerdo junto con especias. Se cuecen, no se frien, a una temperatura de 75ºC y se presentan en agua caliente para completar la cocción. La tripa que las recubre se debe retirar antes y se suelen comer acompañadas de mostaza dulce. Un desayuno típico bávaro de domingos es un par de weisswurst acompañando a una buena helles.
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| Weisswurst |
El bretzel es un panecillo horneado en forma de lazo, muy popular en Baviera, lugar de su nacimiento. Es muy salado por lo que es ideal para acompañar con cerveza. En numerosas confiterías/panaderías de Munich se pueden encontrar bretzel con diferentes rellenos: mantequilla, queso de untar, vegetal...
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| Bretzel |
El schnitzel es otro plato típico en la región de Baviera, aunque de origen austríaco. Viene a ser un filete de ternera rebozado, nada nuevo por aquí, servido con guarnición de patatas fritas y limón. En ciertas regiones es posible encontrarlo relleno, con champiñones, queso, jamón...pero en Munich casi siempre lo encuentras en su forma más simple.
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| Schnitzel, una opción fácil para cenar dos personas por 10€. |
El codillo, o Hämsche es otra especialidad típica alemana, muy popular en los distintos festivales de la cerveza que se celebran a lo largo de todo el año en Munich. Se trata de la carne del cerdo que se localiza en el "codo" del cerdo, la articulación de la pata. La carne es melosa y la piel es muy crujiente, por lo que es normal que te lo sirvan con un cuchillo más "al estilo machete". Se suele acompañar de klösse, bolas de patata que se elaboran con patata, pan. leche, huevo e incluso gelatina.
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| El famoso codillo alemán con una klösse de guarnición. |
El Käsespätzle se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur. Se elabora con los noodles de pasta de huevo, en forma de "pequeñas bolitas", queso fundido y cebolla frita. Desde aquí os aseguro que está realmente delicioso.
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| Käsespätzle, un must de toda visita a Munich. |
Cierro esta entrada con una foto que para mí refleja la mejor manera de festejar, la manera alemana: una buena jarra de cerveza y good vibrations.
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| En la cervecería Paulaner, de las más grandes de Munich. "¡Prost!" |
