15/3/15

AlPan Pan Bar (La Alberca, Murcia)

El restaurante que hoy nos ocupa entra dentro de ese conjunto, tan en boca últimamente, de nuevos locales regentados por jóvenes cocineros, sobradamente preparados tras formarse en escuelas de alta cocina y haber realizados stages en diferentes restaurantes de renombre, cargados de energía y ganas de hacer las cosas con cabeza. Me habían hablado bastante bien de él personas de mi entorno por lo que recientemente decidí hacerles una visita para conocerlo por mí mismo. Con apenas un año de vida a sus espaldas, el equipo culinario con David Micol y Belén López a la cabeza, se decanta por ofrecer una cocina abierta y aún por definir donde tienen cabida platos de numerosas cocinas internacionales (asiática, tex mex mediterránea...) interpretados de manera natural.
Siguiendo las indicaciones que llevan a El Valle, apenas me costó localizar el local, situado a 5 minutos en coche del casco urbano de Murcia. Palés de madera en las paredes, una barra que recuerda a bares de otra época y un menaje eficiente (mantelillos de plástico, servilletas desechables) conforman la decoración de un amplio y pulcro comedor que impresiona de poder dar todavía bastante más de sí mismo. En bodega algunas referencias jóvenes de la tierra a muy buenos precios tanto en copa como en botella.

Pan² / CLG.

Empezamos con unas empanadillas criollas acompañadas de salsa chimicurri muy bien elaboradas, aceite limpio y potente sabor. Le siguen unos nigiris 'made in Spain' con jamón ibérico y huevo de codorniz sobre base de arroz avinagrado; para disfrutar pringándose con esta recreación de los famosos nigiris del Kabuki a los que les falta el toque trufado para redondearlos. Muy recomendables los tacos 'a la murciana' con carne de chato, pico de gallo, guacamole y cheddar; para repetir. No me emocionan las patatas bravas en las que se agradece el empeño en crear una salsa brava original y casera aunque a la textura de la patata todavía le queda camino por recorrer y el tocino apenas se percibe. Entre el abanico de principales me decanto por una muy interesante y sabrosa hamburguesa de carne de cerdo ahumada y deshilachada donde me chirría el  insulso pan que la sostiene el cual no aporta nada a la hamburguesa salvo ingentes cantidades de colorante industrial (¿no hay cosa más agradecida que un pan que sepa a pan?). Impresionantes, por cierto, las patatas (aquí sí las clavan) que acompañan a la hamburguesa. Rematamos con una tarta de queso a la que únicamente le faltaba un poco más de frío para terminar de acoplar sus ingredientes.

Empanadillas criollas / CLG.

Nigiris "made in Spain"  / CLG.

Tacos 'a la murciana' / CLG.

Patatas bravas / CLG.

Detalles del interior  / CLG.

Hamburguesa de carne de cerdo ahumada y deshilachada / CLG.

Tarta de queso / CLG.

Fácil de encontrar / CLG.

Su propuesta desenfadada, una carta dinámica donde constantemente salen y entran platos nuevos y unos precios muy ajustados (no llegamos a pagar 20€ por cabeza) nos invitan a  futuras visitas donde seguir disfrutando de las creaciones de estos jóvenes chefs murcianos. Darán que hablar.

Dónde podéis encontrarlo:
Carretera del Valle, 3
30150 La Alberca (Murcia)

Precio: 18€/persona.
Tfno: 636824109
En Internet: Aquí.

17/11/14

Tentaciones de San Lorenzo, magníficos helados en el centro de Murcia

Siendo una de las ciudades más calurosas del sudeste español (somos carne de telediario cuando llega el verano) montar una heladería debería ser sinónimo de idea bárbara a poco que nos parásemos a pensarlo. Debería serlo, claro porque hasta ahora pocos eran los que se animaban a montar una heladería en condiciones. Hasta donde tengo uso de razón, en Murcia siempre han convivido dos pesos pesados de la crema como son 'Sirvent' y 'Chambi', con alguna aportación fugaz de otras buenas heladería como la extinta 'Delado', por ejemplo. Después llegó la ola de los llaollaos, smoois y compañía - curiosamente iniciada aquí- arrasándolo todo a su paso. Una forma bastante resumida de contarlo pero que nos lleva al punto actual, donde las heladerías que han aguantado el chaparrón buscan nuevas fórmulas de atraer clientes dentro de lo que medianamente permite el mundillo de los helados. Con este panorama, han tenido que ser nuestros vecinos alicantino -quienes en esto del helado nos sacan mucha ventaja- quienes se hayan atrevido a poner una pica en el reino del yogulado

Gélido / CLG.

Cilindros helados / CLG.

'Tentaciones de San Lorenzo' es una heladería que tiene su germen en la provincia de Alicante, en una de las heladerías con más prestigo de España: 'Livanti'. De aquí traen cada semana los helados, elaborados de manera totalmente artesanal con productos frescos siguiendo la tradición siciliana, donde precisamente nació toda esta historia. Los conservan en cilindros metálicos que, si bien no es elemento imprescindible en una buena heladería, ayuda a preservarlos mejor. Ofrecen cerca de la treintena de sabores, la mayoría son fijos y aproximadamente una tercera parte  van cambiando según estacionalidades. Una de las cosas que más me gusta es que las texturas cambian en función del sabor que eliges, no se trata de una crema uniforme con sabores añadidos. Habré probado cerca de media docena y de todos ellos recomiendo fehacientemente el fondente, en general cualquiera de frutas y por supuesto la especialidad de la casa, 'magna grecia' (laurel, aceite de oliva, miel de romero). El local todavía peca de resultar un tanto gélido (nunca mejor dicho), pese a la enorme planta del local apenas una barrita acompaña al kilométrico expositor de helados. Supongo que tocará tomarse el helado en casa cuando llegue el frío de verdad, el frío que comienza en diciembre.

Caramelo a la Sal / CLG.

Fondente / CLG.

Sabores 'viejunos' de temporada / CLG.

Higo chumbo / CLG.

¿Precio? El esperable para un helado de calidad y servido con simpatía, a partir de 2€ lo tienes en formato pequeño tanto en tarrina como en cucurucho y desde luego sin grandes artificios ni chorradas varias (golosinas, sombrillitas, barquillos...) decorándolo por encima. No es barato, no, pero vale la pena probar...y comparar.

Dónde podéis encontrarlo:
C/ San Lorenzo, 10
30001. Murcia
Tfno: 968 94 82 63
Precio: A partir de 2€.

26/10/14

Restaurante Alborada, trufa y fuá

Trufa y fuá, dos ingredientes que comparten protagonismo en una puesta en escena que gira en torno a tres platos con muchísimo recorrido. Productos que siempre han estado ligados en el imaginario popular a las cocinas más exquisitas y exclusivas (cocinas xx, pornfood) y cargados de tanto sabor como delicadeza en su preparación requieren. Aquí os presento tres platillos convertidos en clásicos de un restaurante que, durante largo tiempo, recogió el guante de la vanguardia en nuestra región junto a otro baluarte gastronómico como lo es el Rincón de Pepe.

A día de hoy, en la cocina Antonio Muñoz apuesta por la renovación y nuevos aires con su hijo David Muñoz quien, tras varios años de formación en la escuela Hofmann (Barcelona) y otros tantos restaurantes disperdigados por la geografía española, toma el mando en los fogones. El comedor, de espacio reducido, mantiene todavía ese toque de clase imperenne que siempre lo ha distinguido; antes incluso de la reforma que dio paso a la etapa de David en la cocina: mesas redondas (bien, muy bien por esto), buen menaje y una estética que combina tonos naranjas con el ocre de las ruinas árabes con las que se entrelaza.

Un clásico / CLG.

Centrándonos de nuevo en  los platos que han motivado a esta entrada, me llama la atención que entre los tres no alcanzan a aburrir al comensal -algo que si tenemos en cuenta los sabores tan singulares que manejan, no sería para nada descabellado-, consiguiendo darle el empaque y la armonía que ambos se merecen. De los tres, sin duda para mí el top de los tops es la patata, una tapa que cuando probé por primera vez me impresionó con todas las letras: convertir algo rudo como una patata asada en un plato delicado es de ese tipo de cosas que reconocen a un buen cocinero. Una patata que se come con cuchara y donde destacaría su textura, crujiente por fuera y melosa en un corazón que va relleno de un mix adictivo (fécula, ¿bechamel?). Los raviolis rellenos de foie con salsa de trufa son completamente artesanales, eso incluye la pasta fresca que ellos mismos amasan y una salsa muy suave de trufa con la que dar buena cuenta de las existencias de pan que queden sobre la mesa. Por último, todo un clásico como es el huevo escalfado con fuá fresco a la plancha y trufa negra desmigada, tan sensacional como calórico, el culmen y broche final a esta particular trilogía gastronómica.

Patata Alborada, imprescindible / CLG.

Raviolis de foie con trufa / CLG.

Huevo pochado con trufa y foie / CLG.

Los tres platos podéis degustarlo (como sucede prácticamente con la totalidad de la carta) tanto en la barra como sentados a la mesa. Y recalco lo de la barra -ya conocéis mi extraño feeling por las barras, y cuanto más incómodas mejor- porque me parece de las más atractivas y bien atendidas que hay en nuestra ciudad. Una barra que, a día de hoy, sigue pecando de no haber enganchado a ese público tan mayoritario en Murcia que se mueve entre la treintena de años y que encontraría aquí todo un filón todavía por explotar. Quizás la patata con trufa y fuá sea el principio de todo, sin duda esa tapa bien merece una visita.

Dónde podéis encontrarlo:
C/ Baquero Andrés, 15
30001. Murcia
Tfno: 968 23 23 23
Precio: Desde los 15€/persona en barra a los 40€/persona en sala.

23/8/14

Chiringuito La Cangreja, La Manga del Mar Menor

Poca murga os he dado este verano, para lo que suele ser habitual en mi, con las incorporaciones más fetenudas de chiringuitos en las playas de La Manga. Que todo julio y buena parte de agosto me los haya pasado currando tienen buena parte de culpa en ello. Aún con esas aprovecharé estos días que me quedan de veraneo para hablaros de un par de ellos que me han gustado especialmente (La Cangreja y El Cubano) y que considero ofrecen cosas distintas a lo que viene siendo habitual por la zona. 

Mis vistas / CLG.
La Cangreja es un chiringuito situado en la playa del Galúa, playa que recibe su nombre del propio hotel Galúa que la flanquea. Quizás no se encuentre entre las playas más bonitas de la zona pero a mí siempre me ha llamado la atención por la extraña mezcolanza que se forma entre guirazos que vienen al hotel, surferos de toda la región que buscan aquí la mejor ola de La Manga y los propios autóctonos. La carta es reducida y sobre todo destaca por conservas y salazones que, bien escogidos, adquieren gran protagonismo. La propuesta se redondea con bocadillos, tostas y ensaladas ligeras siguiendo un poco la línea marcada arriba. Las tostas están bastante bien de precio y son originales (sardina con aguacate, salmón con tártara, morcilla de verano, escalivada y capellanes...), al igual que las contundentes ensaladas. Por último, el postre de chocolate que preparan a tamaño miniatura no es que os lo recomiende, es que os obligo a pedirlo si sois amantes del chocolate por encima de todas las cosas. 

Uno de los aspectos que más me ha gustado es que absolutamente todo lo cocinan ellos, cuando la tónica habitual en muchos de estos establecimientos es traer la comida de fuera por las deficientes condiciones de los locales. Con estas pueden salir las cosas mejor o peor, pero al final se nota que hay mano de cocinero en lo que hacen. Por poner un ejemplo la tortilla de patatas me flipó pese a esa extraña salsa que la acompañaba (a día de hoy no me aclaro con lo que era) y la ensaladilla rusa flojeaba en lo que a proporciones de ingredientes se refiere. Para rizarlo todavía más, los fines de semana incorporan a la carta sushi de Moshi Moshi (que ya sabéis que no es santo de mi devoción), ampliando el abanico de locales que lo ofertan. En pocas palabras, una opción interesante y divertida a partes iguales. Si le añades buena música y mobiliario fino-fino, terminar la comida con un combinado en su terraza se convierte en ritual.

O le faltaba patata o le sobraba mayonesa / CLG.


Brutal la tortilla de patatas, semicruda por dentro / CLG.


Todo un acierto la ensalada césar / CLG.


Dos ejemplos de las tostas que sirven: de sardina y de salmón / CLG.


Artillería chocolatera en miniatura / CLG.

Dónde podéis encontrarlo:
Playa del Galúa
30380, La Manga del Mar Menor (Murcia)
Precio: 12-20€/persona
Tfno: 628837348
Web: http://www.chiringuitolacangreja.es

5/6/14

#Flashes: Mesón Guinea, Murcia

De un tiempo para acá - ¿tres, cuatro años?- empieza a resultar notoria la fama que se ha ganado el Mesón Guinea en nuestra ciudad. Una fama ganada a pulso y sin apenas levantar ruido por un local pequeño, de los que acostumbramos a llamar de barrio (¿pero cuál no lo es?), en el que coinciden lo que tan evidente nos resulta a veces y tanto cuesta encontrar al final: buena cocina y un precio acorde con lo servido. No es de extrañar, por tanto, que sin tener que recurrir al uso de modernas herramientas de comunicación o redes sociales, el Guinea consiga llenar su pequeño salón día sí y día también. Su barra tampoco se queda atrás, erigiéndose en punto de encuentro de numerosos curreles de la zona que entre semana se dan cita aquí para tomar el aperitivo o en improvisado mantel de aquellos que no consiguen hacerse con la tan deseada silla.

Ni os imagináis lo que puede dar de sí un champiñón. CLG.

Muchos vienen buscando sus afamadas patas de pulpo horneadas aunque para mí, su mérito reside en dignificar un producto de los considerados 'de segunda', sin más alardes. Sardina, champiñón, unas manitas de cerdo... los encuentras en los mercados por cuatro perras pero  bien trabajados pueden competir con cualquiera que se preste. Las florituras de las nuevas tabernas - balsámicos, reducciones, espumas mediocres y demás historias- se sustituyen aquí por un exceso de delicadeza, uno de los pocos excesos que están permitidos en cocina. El champiñón del Guinea puede que sea de las mejores tapas que haya probado nunca en ninguna taberna: cuidadosamente trabajado en la plancha, impregnado del sabor suave del ajillo y presentado con mucha chulería en un único plato por comensal. Buenos también los lomos de sardina, lavados, desespinados y salados de forma casera, sobre base de tomate rallado. La marinera la pedimos casi por inercia pero creo que es una tapa que os podéis ahorrar, la anchoa no le hacía justicia a las sardinas previas. El montadito de solomillo de cerdo me gustó bastante, estaba muy bien construido y equilibrado con la grasa del foie, la dosis justa de confitura, sal gorda para corregir y un buen mollete. Me reafirmó en que éstos no tienen por qué ser sosos y aburridos. El pulpo de esa mañana estaba en su punto de cocción, aunque ya os adelanto que en estos casos es un poco lotería. Finalmente pusimos broche con unas manitas de cerdo que aquí particularmente bordan, de las de mojar, mojar y mojar.

Las manitas hay que probarlas. CLG.

En total la cuenta ascendió a unos 15 euros por barba, con un par de cañas cada uno para abajar la comida. Me comentan que están dando mesas en viernes noche con cuatro meses de antelación. Me chirría un poco porque vale que, si bien es cierto que el comedor es pequeño - apenas cinco mesas- también lo es que restaurantes que puedan afirmar eso en España se cuentan con los dedos de una mano. Independientemente de que sea cuestión de darse un poco de autobombo o no, lo que sí que está claro es que, cuando las cosas se hacen bien hechas, bien parecen... y a menudo funcionan.

Dónde podéis encontrarlo:
C/ Vidrieros,1 (Plaza San Antolín)
30004, Murcia
Tfno: 638 737 398

 
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