Married, una comida que invita a reflexionar

Los tiempos cambian y los modelos se reciclan. No os descubro nada nuevo si hablamos de la cantidad de restaurantes que en los últimos años han tenido que cerrar y menos os sorprendería si futurizara ahora mismo sobre la de otros tantos que están por hacerlo. Son las consecuencias de un modelo caduco que ahora echa en falta el cash que antaño llenaba salones de cientoypico. Aún con esas, de vez en cuando levantas la cabeza y te alegras al comprobar que hay quienes buscan alternativas, otras vías de alcanzar ese status quo cuasi místico que es la alta gastronomía. Esto mismo es lo que me he encontrado en Married, una grata sorpresa como reza el título de la entrada tanto por su cocina como por la fuerza de su mensaje. 

El buen gusto a raudales. CLG.

El equipo en sala y cocina es reducido, como el espacio, donde apenas sientan a 20 comensales. Complicidad gastronómica tanto en la atmósfera como en cada gesto y detalle del servicio. Utillería -manteles, cubiertos, copas- de gran restaurante y un servicio de sala a cargo de David Zelaya que raya a gran nivel. En bodega referencias de aquí y de allá a unos precios más que loables. Bebimos un interesante Artuke Pies Negros 2011 - siempre he defendido que lo que te gastas en el vino debe estar en relación con lo que pagas por el menú- y la relación bodega-restaurante apenas alcanzó el 1:2 por descorche. Una rareza en los tiempos que corren. Al mando en la cocina nos encontramos con Cesar Fernández quién ha dispuesto un menú degustación de 8 etapas - 5 entrantes, 2 principales y postre- con platos fijos y otros que cambian semanalmente.

La cocina sigue una linea vanguardista, entrantes destacados que juegan con el comensal y hacen guiños al 'play food' -las regañas de chorizo a la sidra en tubo o la patata con alioli-, un pollo tandoori con salsa de menta que se come con palillos y que me pareció sublime, una ostra infusionada en manzana y apio que resalta en boca con su increíble sabor a mar y el delicado foi gras con chocolate ejercen de avanzadilla. En los segundos tornan más clasicones pero el resultado es igual de satisfactorio. Arroz que se come estrujando la cabeza del carabinero y mezclando los jugos para potenciar los sabores y un cochinillo confitado en su punto correcto de cocción acompañado de unas piparras picantes. Finalizan con una selección de quesos asturianos acompañados de pimiento rojo confitado, las famosas piparras y unas bobas cítrica, aunque me desilusionó que privaran al comensal de un bocado dulce. Atención golosos, territorio comanche.

A continuación las fotos del menú que degustamos. Probablemente no siga el orden de aquél día pero son todos los que están:

Aperitivo de bienvenida: Banderilla en tarro y Cóctel de Cava y Cítricos. CLG.

Lo bebimos y gustó. CLG.

Patata asada con alioli trufado. CLG.

Pollo tandoori, se come con palillos. CLG.

Chorizo a la sidra con regaña. CLG.

Foie gras con tomate y chocolate. CLG.

Ostra con sopa seca de manzana, infusión helada de apio y pepino. CLG.

Arroz de almeja y carabinero. CLG.

Cochinillo ibérico confitado con crema fría de tomate coscarones y piparras. CLG.

Selección de quesos asturianos para cerrar. CLG.

Menú largo con  espíritu michelin por menos de 40 machacantes. Es posible para tí y para mí. Larga vida.

Dónde podéis encontrarlo:

Plaza Trascorrales, 19 

33009. Oviedo (Asturias)

Tfno: 984 28 36 44
Precio: 38€/menú (agua incluida).

Web: http://marriedcocina.eu/

Le Chigre o el triunfo de la sencillez, Oviedo

A veces, en esto de la gastronomía, acertar pasa por hacerlo sencillo. A voz de pronto esto que os cuento puede parecer una obviedad, pero si os digo que cada vez cuesta más toparte con un restaurante -o una taberna, como es el caso de hoy- que hagan las cosas con un mínimo de cabeza y sentido común quizás no lo sea tanto. Conviene no perder el norte y centrarse en lo fundamental: que la comida sepa a lo que tiene que saber, que el servicio sea el que tiene que ser y que el ticket final esté en consonancia con el resto. Si el local está diseñado con buen gusto y te hace sentir más cómodo, redondeamos la experiencia. Todo esto es lo que me he encontrado este pasado domingo en Le Chigre, y puedo decir con sinceridad que lo he disfrutado.

Ambiente de taberna, ambiente de tertulia. CLG.

¿Qué es Le Chigre? Esa quizás sea la gran pregunta que muchos os haréis a estas alturas. Yo no lo sabía pero me han soplado que la palabra 'chigre' describe coloquialmente aquellos locales donde se expende y bebe sidra. Se aproxima, pero no es lo que estamos buscando. En Le Chigre se entremezcla el ambiente de taberna tradicional - distendido y que invita a la conversación, la tertulia- con una carta sencilla a modo de bistrot francés con aires asturianos y buena bodega. Difícil de imaginar pero creedme si os digo que les está funcionando. Y eso que ni mucho menos han inventado nada nuevo que no existiera antes, las hamburguesas llevan ya unos años entre las cartas allá donde vayas o el mismo vermouth sin ir más lejos, pero quizás lo que les hace destacar sea la dedicación con la que impregnan todo. Me comenta Vicente Fernández Feito, integrante del equipo que está detrás de Le Chigre, que la experiencia les viene en parte del trabajo realizado en Ca'Suso. Me pilla con el pie descolocado porque todavía no he podido acercarme a probarlo pese a lo bien que me han hablado de él. No importa, realmente se nota que hay muchas horas de trabajo detrás del proyecto.

Croquetas de cocido. CLG.

Dominando. CLG.

Sigamos con la tanda de preguntas, que vamos cogiendo ritmo. ¿Qué se come en Le Chigre? Como ya os he comentado la carta es bastante sencilla, de las que te sabes de carrerilla en la segunda visita. Me gustan las croquetas de cocido que preparan -en la línea del buen nivel croquetero asturiano- y me gustan también las ensaladas. Los segundos pasan por tres platos distintos con varias versiones cada uno. Los 'fardos' son versiones de los tacos mejicanos preparados con distintas carnes. A mí me entusiasmó el de 'gobernada' (guiso típico asturiano) por la textura de su ternera, muy recomendable. Las 'boronapizzas' vienen a ser focaccias coronadas por quesos asturianos -vidiago, cabrales- y otros productos asturianos como el 'chosco' o el picadillo. Por ultimo las hamburguesas en sus dos versiones: de buey y de 'gochu' (variedad de cerdo asturiano). Me consta que la carne la pican y condimentan ellos a mano, buen detalle. ¿Y qué se bebe? Cuentan con una bodega interesante, con referencias muy en la línea actual de vinos jóvenes y  D.O. más alejadas de los focos, pero si aquí hay un protagonista ese es el vermouth, de grifo y con sifón. ¿Para terminar? Únicamente he probado el arroz con leche y, pese a no ser un entendido en estos postres como la mayoría de asturianos, puedo decir que me gustó.

Fardo de Gobernada. CLG.

Burguesa de Buey. CLG.

El corte de la carne. CLG.

Vicente Fernández Feito, uno de los 'culpables' del éxito de Le Chigre. CLG.

Estas son mis sensaciones tras un par de visitas a Le Chigre. Espero que sigan en esta misma línea durante mucho tiempo y esperaré a que me sorprendan en la carta con nuevos platos. Por mi parte sólo me queda daros un último consejo: reservad mesa, que la demanda es grande y el comedor chico. Y Disfrutad.

Dónde podéis encontarlo:

Marqués de Gastañaga, 13
33009. Oviedo (Asturias)
• Precio: 20€/persona
• Tfno: 985 08 15 22
• Web: http://www.lechigre.com
• En Facebook

Kaisen Sushi Bar, Oviedo

El nombre del Kaisen Sushi Bar salió por primera vez en una conversación con Rubén Galdón -autor del blog Omacatladas y gastrohermano de corazón- via twitter hará unas semanas. Andaba yo tras la pista de algún restaurante japonés o 'algoqueselepareciera' en Oviedo y él no tardó en recomendármelo. Más agradecido no le puedo estar, primero porque en esta ciudad todavía soy un poco 'gaijin' y porque lo que allí me he encontrado me ha producido una sensación casi cercana al orgasmo. Primeras impresiones que enamoran.

Detalles de la decoración. CLG.

El local lo componen apenas un par de mesas y una barra de sushi con capacidad de acoger a unos diez comensales. Qué pocos dirán algunos, suficiente les contestaría yo si lo que se espera es poder atender correctamente a cada uno de los allí sentados. Manteles de papel y palillos de madera como cubiertos, poca parafernalia que distraiga la atención de lo realmente importante aquí: la materia prima. Al fondo, una vitrina expone los pescados del día y sobre la propia barra se preparan los makis, nigiris o futomakis. Todo a la vista para el deleite del que allí se sienta. 

Como os podréis imaginar casi toda la carta gira en torno al pescado crudo. En nuastro caso, al ser la primera vez, optamos por un surtido de nigiris -nigiri moriawase- a criterio del chef y lo completamos con unos de un sugerente 'toro' o ventresca del atún. Continuamos con uno más especial, unos futomakis de bacalao negro de Alaska flambeado y un tartar rainbow, que combina diferentes pescados, aguacate, tobiko y chile picante. Me gustó encontrarme con cosas distintas que nunca habia probado como los nigiris de almeja roja, con una textura muy peculiar, disfruté con la ventresca de atún casi derritiéndose en mi boca y me gustó el juego de sabores del tartar.

Nigiri Moriawase y Nigiris de ventresca (Toro). CLG.

A tope. CLG.

Bacalao negro de Alaska, zanahoria salvaje, queso cremoso, aguacate y salsa miso. CLG.

Tartar Rainbow: Salmón, atún, pez mantequilla sobre arroz de sushi y tobiko al wasabi con salsa de chile. CLG.

De postre, doriyaki con helado. Sigo sin entenderlo. CLG.

Quizás lo que más me descolocó fueron los postres o quizás es que no entiendo mucho de dulces japoneses, que también puede ser. Sin más sólo me queda animaros a que si tenéis la oportunidad os acerquéis a probarlo por una sencilla razón: sushi como el de aquí al ticket de aquí difícilmente vas a encontarlo en otros sitios. Y eso, en los tiempos que corren, ya es mucho.  

Dónde podéis encontrarlo:

C/ Comandante Vallespín, 53

33013. Oviedo (Asturias)

Precio: 30€/persona
Tfno: 984046622

Web: http://www.kaisensushibar.es/

El Vermouth de La Paloma, Oviedo

No se qué tendrá el vermouth que a mí me vuelve loco. Bueno, en realidad sí lo sé porque hará menos de veinte minutos lo he buscado en Internet para salir de dudas, cultivar el espíritu y de paso completar un poco la entrada, que tanta foto seguida satura. Resulta que los orígenes de este espirituoso se le atribuyen a Hipócrates -qué debió vivir como tres siglos por la de cosas que decimos que inventó- y se elabora con vino blanco, aromatizado con multitud de extractos y raices entre las que destaca el ajenjo, de la que también se destila la absenta. ¿Curioso verdad? Pues si os cuento que vermouth en Oviedo es sinónimo de La Paloma ya cerramos el círculo, y si encima es domingo y hace un sol de escándalo entenderéis que merecía una visita y contarlo en el blog.

Aceituna y limòn, nada más. CLG.

Lo primero que te llama la atención cuando enfilas la calle Independencia es la cantidad de gente que abarrota la entrada. Y no hay terraza. Cualquier resquicio se convierte en barra de forma improvisada pero por lo que se ve se lleva bien, quizás porque el tiempo acompaña. Dentro, el aperitivo tiene nombre y apellidos: el vermouth Solera 1900 y la gamba 'en gabardina'. El 1+1 como lo llaman aquí, lo que todos piden y se ha acabado convertiendo con los años en seña de identidad del bar.

Las famosas gambas 'en gabardina' de La Paloma. CLG.

Una mañana de domingo cualquiera. CLG.

Es el Norte. CLG.

El vermouth debo reconocer que está bueno. Por más que he investigado no me ha quedado muy claro si es de elaboración artesanal casera o si es una marca de poco mercado que lo elabora expresamente para ellos. Lo que sí os puedo decir es que si os gusta os lo podéis llevar a casa en botellas de cristal pagándolo a unos doce euros la botella. Lo sirven en copa si hielo, con rodaja de limón y aceituna. Sin más pero muy frío, eso sí. Me recuerda mucho a Casa Luis de Rosario, del que ya os hablé en el blog. La gamba, la otra parte del 'binomio La Paloma', la fríen en un rebozado muy grueso que según cuentan las leyendas se prepara con el propio vermouth como ingrediente secreto. Si la atrapas recién salida de la freidora, todavía caliente, es un buen manjar. Y digo 'atrapar' porque es tal el volumen de gambas que preparan que están continuamente saliendo de la cocina. 

Mejillones a la vinagreta. CLG.

La tortilla de patatas se puede mejorar. CLG.

Si eres de los que una vez empiezas con el aperitivo se te abre el apetito y te comerías el mundo, puedes probar a tomarte uno de sus guisos en el comedor, alejado de la ruidosa barra. Por lo que tengo entendido los cocinan bastante bien, entre ellos un pote excepcional. No os puedo decir más, hablo de oídas y eso queda ya para otra ocasión.

Solera 1900. El Vermouth con mayúsculas. CLG.

Dónde podéis encontrarlo:
C/ Independencia, 3

33004. Oviedo (Asturias)

Precio: Vermouth y gamba 'en gabardina' 3,60€

Tfno: 985 235 397

#Catamos: Arroz Negro de 'Cocino Yo'

Siempre he sido gancho fácil de los envases bonitos, es una de mis debilidades. Si a esta 'envasafilia' le sumas que apenas tengo tiempo de mirarme siquiera al espejo por las mañanas y que me separa media península Ibérica de los tuppers -Ups! Que ya no se les puede mencionar en las redes sin su consentimiento- las tarteras de mi madre, pues se podría decir que el universo conspiraba para que acabara probando uno de estos packs de arroz instantáneo astronauta que tan de moda se han puesto últimamente. Y el calamar de 'Cocino Yo' me molaba. Dicho y hecho.

'Arroz Preto con Patatouille'. CLG.

Con los sofritos para el arroz pasa un fenómeno curioso pero por desgracia bastante común en los supermercados. Llevan con nosotros desde hace la tira de años, relegados al stand de las conservas tradicionalmente conocido como 'el de las latas' -mi favorito, por supuesto- y hasta hace muy poco eran vistos como un producto de segunda, de gente huérfana del buen gusto en la cocina o gente sin corazón. Digo hasta hace relativamente poco porque a alguna cabeza pensante de este país se le ha ocurrido venderlo acompañado de la cantidad medida de arroz y un lavado de cara a la imagen del envase. Todo con el sincero fin de poder acercarlo a otros pasillos de más categoría, a un público más reacio a sacar el abrelatas o qué se yo, a la sección gourmet de El Corte Inglés. Y está triunfando. Al final de toda historia lo que nos queda es el mismo producto -igual de válido que lo era entonces- abierto a un abanico de público más amplio. Lo que se dice un trabajo de marketing, vending... o como quiera Dios que se diga, bien hecho.

Me gusta el aroma que deja en la cocina. CLG.

El toque de muñeca se lo aporto yo. CLG.

Pero retomemos el motivo principal que da sentido a esta entrada: el arroz. ¿Puede salir algo bueno de una de estas latas? La respuesta es que sí, cumple lo prometido, en el tiempo prometido -20 minutos- y apenas sin manchar la cocina más allá de una sartén ancha. Obviamente me gustaría que llevara algo más de verduras, unas gambas rojas peladas y hasta un maitre dentro que me lo sirviera pero el resultado ya bastante satisfactorio es por lo que vale-no llega a los 4€- para encima sacarle todos los peros. Otra cosa es al público al que está destinado. Si disfrutas en la cocina, yendo al mercado o simplemente te sobran las horas y no sabes qué hacer con ellas, este producto no está pensado para tí. Acabarás descubriendo que el estrecho que separa el 'marcarse un arrocito' del mundo de los envasados es inmensamente largo.

El plato hortera forma parte de mi ajuar personal. Soy un buen partido. CLG.

Más info:

Dónde puedes adquirirlo: En grandes superficies en general y en El Supermercado de El Corte Inglés en particular. No lo busques en los stands de tu supermercado de confianza, todavía no ha sido colonizado.

Consejos en la preparación: Siguiendo las instrucciones del fabricante no tiene mucho misterio. Hervir, verter y reposar. Para mi gusto queda un pelín soso por lo que una pizca de sal cuando esté cociendo le vendría muy bien. Puedes animarte incluso a customizarlo con más ingredientes pero traicionarías al espíritu del producto.

¿Para quién va destinado?: Universitarios emancipados, divorciados que nunca tuvieron mucho atino en la cocina, estudiantes MIR, brokers de Wall Street a tope de curro... la buena gente. También puedes ser fiel al envase y cocinarle a tu pareja. Ya tienes excusa para verte todos los partidos de la Liga ese domingo.

Precio: 3,95€ (2/3 raciones).
Web: http://pescasana.es/shop/ (Pescasana)